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イタリア・シチリア島最西端の街、トラーパニから、シチリアの日常をお届けします。
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魚の卵のパスタ
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シチリアで学ぶシチリア料理教室「ラ ターボラ シチリアーナ」で最近人気のメニューが「イワシのパスタ シチリア風」。このパスタはシチリア(特にパレルモ・トラーパニ地区)を代表するパスタで、イワシ、フィノッキオ(フェンネル=ウイキョウ)の葉、松の実、レーズンが入ったまさにシチリアの味。先日のレッスンでもこのイワシのパスタを予定していたのですが、今週はちょっと海が荒れていたため、イワシがあるか否か、、、心配していました。レッスン当日、お客様と一緒にトラーパニの魚市場に行ってみると、やっぱり、、、、、なし(T_T) あぁ~、、、、明日に望みを託すか、、、と思っていたところに、魚屋のオヤジ。

「この魚の卵でパスタ作ったら?うまいよぉぉぉぉぉ~~~♪」

オヤジ、と言いながら魚の腹を割って、卵を取り出してくれました。おぉぉぉぉ~、タラコみたいで美味しそう♪ お客様も興味深々で、この日のパスタは急遽、「魚の卵のパスタ」に変更!

さて、この魚、シチリア弁で”Minnoli(ミンノリ)”といわれている魚。イタリア語では、、、分かりません(^_^;) シチリア弁では、「ミンノリ」とほとんど口を開かずに発音します。この時期は産卵期らしく、キレイな卵が腹の部分にギッシリと詰まっています。通常この魚、グリルにして食べられるのですが、そういえば去年のこの時期、卵付きミンノリをグリルして食べた記憶が、、、、。

この魚、ウロコが強烈たくさん付いているので、まずはウロコをキレイに掃除します。そして、おなかを、そぉ~っとナイフで切って手で開くと、おぉ~~、きれいに卵が取り出せました!パスタの作り方は簡単。フライパンにオリーブオイルとニンニクを熱して、そこにトマトを入れ、イタリアンパセリをパッパと振ります。最後にこのミンノリの卵を入れてチャッチャとかき混ぜたら出来上がり。ソースの時点で既に美味しそう!スパゲティーを茹でて、、、、。

f0101126_1485444.jpg出来上がったパスタがこちら!今までにも、カジキの卵のパスタは何度も食べたことがあったのですが、ミンノリの卵の方が粒が小さく、繊細な味がします。食感はプチプチと言うわけでもなく、不思議な味、、、。うん、でも美味しい!病み付きになりそうです。
さて、残った魚はどうしたかって?セコンド料理(メイン)としていただきました♪ 通常グリルにするのですが、レッスンなのでそれでは面白くないし、、、、。ふっ、と思い立ったのが、いつもメバルで作る「トマトとケッパー煮込み」。偶然、朝にお客様と一緒に食材の調達に行ったときに、お客様がケッパーを買っていたのを思い出し、、、よし!これに決定。と言いつつも、ミンノリで作るのは初めてだったのですが、お客様が買った食材の使い方をご提案するのもいいかな~、と。さてさて、お味の方は、まぁまぁ美味しくできました♪ よかったよかった!
トラーパニの魚市場、この日は魚が極少でした、、、。魚屋達はみんな、「明日もダメだよ、天気が回復するのはあさって。」と口を揃えて言っていましたが、、、まさにその通り。翌日は、海は大シケ!!そして、2日後、、、なんと、天気が回復、、、、!さすがプロフェッショナル。

さてさて、私、明日(金曜日)から、ローマにちょこっと行ってきます。知人がやってくるため、アテンドです。ここ2年ほど、ローマを観光することなぞなかったため、今回はばっちりと観光してきます!カンポ ディ フィオーリの市場の近くにアパルタメントを予約しました。カンポ ディ フィオーリといえば、市場!!食材!!(笑) シチリアには無い、ローマの地元の食材を見たいと思っています。あるかな??
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by sicilia_trapani | 2007-06-01 02:12 | シチリア:肉・魚
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